Griechische Küche · Frühstück & Eier

Kouloúri Thessalonikis

Sesamkringel aus Thessaloniki, außen knusprig und innen weich, in Traubensirup gewendet und gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 280 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl
• 150 g Sesam
• 3 EL Pekmez (Traubenmelasse)

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in 280 ml lauwarmem Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen, bis sich Schaum bildet, dann mit Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl 8 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig mit dem restlichen Olivenöl einreiben und zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Den Teig in acht Stücke teilen und jedes auf der Arbeitsfläche zu einem etwa 45 cm langen, gleichmäßig dünnen Strang rollen.
4. Pekmez mit 4 EL warmem Wasser verrühren und den Sesam auf einem flachen Teller ausbreiten; jeden Strang durch die Sirupmischung ziehen und dann rundum dicht in Sesam wälzen.
5. Die Stränge zu Ringen schließen, die Enden fest zusammendrücken und auf zwei mit Backpapier belegten Blechen 20 Min. ruhen lassen.
6. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 16–18 Min. backen, bis die Kringel goldbraun und der Sesam duftend geröstet ist, und noch lauwarm zum Kaffee servieren.