Griechische Küche · Frühstück & Eier

Avga Matia me Feta

Spiegeleier in heißem Olivenöl mit knusprigem Rand, mit zerbröseltem Feta und viel Pfeffer bestreut.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 120 g Feta
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier 15 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und einzeln in kleine Schalen aufschlagen, damit sie später gleichzeitig in die Pfanne gleiten.
2. Den Feta grob zerbröseln und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es leicht flimmert – ein Tropfen Eiweiß muss sofort aufschäumen.
4. Die Eier hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten, dabei mit einem Löffel immer wieder heißes Öl über das Eiweiß schöpfen, bis der Rand braun und spitzenartig knusprig wird.
5. Den Feta rings um das Eigelb streuen und noch 30 Sek. in der Pfanne lassen, bis er an den Rändern weich wird, das Eigelb aber flüssig bleibt.
6. Mit Oregano, Chiliflocken, Frühlingszwiebel und reichlich Pfeffer bestreuen und sofort mit Brot servieren.