Griechische Küche · Frühstück & Eier

Froutalia Andros

Dickes Omelett von Andros mit gebratenen Kartoffeln und frischer Minze, beidseitig goldbraun gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 8 Eier
• 1 Handvoll Minze
• 1 Zwiebel
• 100 g Kefalotyri oder Parmesan
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben von etwa 4 mm schneiden und trocken tupfen; die Zwiebel in feine Halbringe schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne von 26 cm erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze 15 Min. braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
3. Die Zwiebel zugeben, 4 Min. mitbraten, salzen und die Masse gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
4. Die Eier mit dem geriebenen Kefalotyri, der fein gehackten Minze, der Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Kartoffeln gießen.
5. Bei kleiner Hitze 10–12 Min. backen, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt; dann das Omelett auf einen Teller stürzen, das restliche Öl in die Pfanne geben und zurückgleiten lassen.
6. Weitere 4–5 Min. braten, bis beide Seiten gebräunt sind, 3 Min. ruhen lassen und in Tortenstücken warm servieren.