Griechische Küche · Frühstück & Eier

Avga me Patates Tiganites

Spiegeleier auf knusprigen Bratkartoffeln mit Oregano, in Olivenöl goldbraun ausgebacken.

Zutaten · für 2 Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 TL getrockneter Oregano
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden, kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen – Restwasser verhindert die Kruste.
2. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelstifte bei mittlerer Hitze 15–18 Min. braten, dabei nur alle paar Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
3. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden, zu den Kartoffeln geben und weitere 4–5 Min. mitbraten, bis sie weich und an den Rändern dunkel sind.
4. Die Kartoffeln salzen, mit Oregano bestreuen und in der Pfanne zu einem flachen Bett zusammenschieben; das restliche Olivenöl dazugeben.
5. Die Eier darauf aufschlagen und bei kleiner Hitze zugedeckt 4–5 Min. garen, bis das Eiweiß milchig-fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Mit Pfeffer und grob gehackter Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne servieren.