Griechische Küche · Frühstück & Eier

Avga me Loukaniko Kritis

Spiegeleier auf gebratener kretischer Lammwurst mit Oregano, in der Pfanne mit Tomate abgelöscht.

Zutaten · für 2 Portionen

• 250 g Lammbratwurst (kretische Loukaniko)
• 4 Eier
• 2 Tomaten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 3 EL Olivenöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 50 g Feta
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Tomaten häuten, entkernen und würfeln und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
2. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben bei mittlerer Hitze 5–6 Min. braten, bis sie an beiden Seiten dunkle Röstränder haben und ihr Fett ausgelassen ist.
3. Die Tomatenwürfel zugeben und 3–4 Min. offen einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Masse glänzt.
4. Die Wurst-Tomaten-Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen, das restliche Olivenöl darüber geben und mit Oregano bestreuen.
5. Die Eier vorsichtig darauf aufschlagen und bei kleiner Hitze zugedeckt 4–5 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
6. Mit zerbröseltem Feta, Frühlingszwiebelringen, Salz und Pfeffer bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Brot servieren.