Türkische Küche · Frühstück & Eier

Açma

Weiche Hefekringel aus Milch-Butter-Teig, in Sesam gewendet und goldbraun gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 250 ml Milch
• 100 g Butter
• 2 Ei
• 50 g Zucker
• 7 g Hefe (Trockenhefe)
• 1 TL Salz
• 50 g Sesam
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine schaumige Krone bildet.
2. Mehl, Salz, 1 Ei und 60 g weiche Butter zugeben und 8–10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst; zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Die restliche Butter mit dem Öl verrühren; den Teig in 12 Stücke teilen und jedes zu einem ovalen Fladen von etwa 20 cm ausrollen.
4. Jeden Fladen dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen, von der langen Seite her straff aufrollen, den Strang zum Ring schließen und die Enden fest zusammendrücken.
5. Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem verquirlten zweiten Ei bestreichen, in Sesam wenden und nochmals 30 Min. gehen lassen.
6. Bei 180 °C 22–25 Min. backen, bis sie goldbraun und auf der Unterseite trocken sind, auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen und frisch zum Frühstückstee servieren.