Türkische Küche · Frühstück & Eier

Katmer

Hauchdünn gezogener Teig aus Gaziantep, mit Kaymak und grünen Pistazien gefüllt und knusprig gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 3 EL Speisestärke
• 150 g Kaymak (ersatzweise Mascarpone)
• 100 g Pistazien
• 50 g Butter
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Salz und das lauwarme Wasser 10 Min. zu einem sehr weichen, geschmeidigen Teig kneten, in vier Kugeln teilen und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen – erst dann lässt er sich hauchdünn ziehen.
2. Die Pistazien grob hacken, den Kaymak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er streichfähig wird, und die Butter schmelzen.
3. Eine Teigkugel auf der mit Speisestärke bestäubten Arbeitsfläche flach drücken und mit den Handrücken vorsichtig zu einem fast durchsichtigen Quadrat von etwa 50 cm Kantenlänge ziehen.
4. Die Mitte dünn mit Kaymak bestreichen, mit Pistazien bestreuen und die vier Teigseiten wie einen Briefumschlag darüberschlagen, sodass ein flaches Päckchen entsteht.
5. Die Päckchen auf ein Blech setzen, satt mit der zerlassenen Butter bestreichen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Min. backen, bis sie blättrig und tief goldbraun sind.
6. Sofort in Streifen schneiden, mit Puderzucker und den restlichen Pistazien bestreuen und heiß zum Tee servieren.