Türkische Küche · Frühstück & Eier

Kuymak (Käse-Maisbrei)

Fadenziehender Maisbrei vom Schwarzen Meer, in Butter geröstet und mit jungem Kaşar-Käse verrührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g Maismehl
• 700 ml Wasser
• 100 ml Milch
• 120 g Butter
• 250 g Kaşar-Käse (ersatzweise junger Gouda)
• 1 TL Salz
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Den Kaşar-Käse grob raspeln und bei Zimmertemperatur bereitstellen – kalter Käse zieht später keine Fäden.
2. Die Butter in einer weiten, möglichst gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das Maismehl einrühren und unter ständigem Rühren 4–5 Min. rösten, bis es nussig duftet und hell goldgelb wird.
3. Wasser und Milch nach und nach unter Rühren angießen, salzen und die Masse bei kleiner Hitze 8–10 Min. zu einem glatten, dicken Brei kochen.
4. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und den geraspelten Käse in drei Portionen einrühren, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht klumpt.
5. Mit dem Holzlöffel kräftig weiterrühren und die Masse dabei immer wieder anheben, bis sie glänzt und lange Fäden zieht – das dauert 3–4 Min.
6. Die Pfanne sofort auf den Tisch stellen und den Kuymak mit Fladenbrot direkt aus der Mitte essen, solange der Käse noch zieht.