Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Mfarraket Batata

Goldene Kartoffelwürfel mit Ei, Zwiebeln und Kurkuma verrührt – palästinensisches Pfannenfrühstück.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen; Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15 Min. braten, dabei nur alle 3–4 Min. wenden, damit sich eine Kruste bildet.
3. Zwiebeln zugeben und weitere 5 Min. mitbraten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
4. Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einstreuen und 1 Min. mitrösten, bis alles gleichmäßig gelb gefärbt ist und die Gewürze duften.
5. Eier verquirlen, über die Kartoffeln gießen und mit dem Holzlöffel 2–3 Min. langsam durchziehen, bis das Ei gerade gestockt und noch saftig ist.
6. Mit Petersilie bestreuen und heiß mit Zitronenspalten servieren.