Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bi Batata wa Kurkum

Goldgelbe Kartoffelwürfel mit Kurkuma und Zwiebeln knusprig gebraten und mit Eiern zu einer Pfanne gestockt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Fladenbrot (zum Servieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt; danach sehr gut trocken tupfen.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 12–15 Min. braten, dabei nur alle paar Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
3. Die Zwiebeln in feine Spalten schneiden, zugeben und weitere 5 Min. mitbraten, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind.
4. Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen, 1 Min. mitrösten, bis die Kartoffeln kräftig gelb gefärbt sind und die Gewürze duften, dann salzen und pfeffern.
5. Die Eier verquirlen, über die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze 3–4 Min. stocken lassen, dabei einmal vorsichtig vom Rand zur Mitte ziehen, bis die Eimasse gerade eben fest ist.
6. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit warmem Fladenbrot servieren.