Spanische Küche · Frühstück & Eier

Tortilla de Patatas con Pimientos

Dicke Kartoffeltortilla mit langsam in Olivenöl gegarten grünen Spitzpaprika, außen goldbraun und innen saftig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 grüne Spitzpaprika
• 2 Zwiebeln
• 8 Eier
• 300 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln in feine Halbringe, die entkernten Spitzpaprika in schmale Streifen.
2. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf 140 °C erhitzen und die Kartoffeln darin 15 Min. bei milder Hitze garziehen lassen – sie sollen weich werden und nicht bräunen.
3. Zwiebeln und Paprika zugeben, weitere 10 Min. mitgaren, bis alles weich ist, dann alles in ein Sieb abgießen und das Öl auffangen.
4. Die Eier in einer großen Schüssel kräftig verquirlen, salzen und pfeffern, das abgetropfte Gemüse unterheben und 10 Min. durchziehen lassen, damit die Kartoffeln die Eimasse aufnehmen.
5. 3 EL des aufgefangenen Öls in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse einfüllen, den Rand mit dem Löffel nach innen schieben und bei mittlerer Hitze 6–8 Min. stocken lassen.
6. Die Tortilla mit einem Teller wenden, zurück in die Pfanne gleiten lassen, weitere 4–5 Min. braten, bis sie goldbraun ist und der Kern noch leicht cremig bleibt, und lauwarm in Ecken servieren.