Spanische Küche · Frühstück & Eier

Tortilla de Espinacas

Flache Tortilla mit Blattspinat, goldenem Knoblauch und gerösteten Pinienkernen, lauwarm als Tapa geschnitten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Blattspinat
• 8 Eier
• 4 Knoblauchzehen
• 40 g Pinienkerne
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter gut trocken schleudern; die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3 Min. goldbraun rösten und beiseitestellen.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in 3 EL Olivenöl bei milder Hitze 2 Min. golden werden lassen, ohne ihn dunkel zu braten.
3. Den Spinat portionsweise zugeben und 3–4 Min. bei starker Hitze zusammenfallen lassen, dann in ein Sieb geben und mit dem Löffelrücken kräftig ausdrücken – Restwasser macht die Tortilla wässrig.
4. Den ausgedrückten Spinat grob hacken und mit den verquirlten Eiern, den Pinienkernen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse einfüllen, flach streichen und bei mittlerer Hitze 5–6 Min. braten, bis der Rand fest ist und die Oberfläche nur noch leicht glänzt.
6. Die Tortilla auf einen Teller stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen, 3 Min. fertig braten und lauwarm in Würfeln als Tapa servieren.