Spanische Küche · Frühstück & Eier

Tortilla de Alcachofas

Tortilla mit in Olivenöl goldbraun gebratenen Artischockenherzen, die dem Ei einen nussig-herben Ton geben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 8 Eier
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Frische Artischockenherzen von den harten Blättern und dem Heu befreien, vierteln und sofort in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie nicht braun werden; tiefgekühlte einfach auftauen und trocken tupfen.
2. Die Artischockenviertel gut abtropfen lassen und in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis die Schnittflächen goldbraun sind und ein Messer leicht eindringt.
3. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, beides zugeben und weitere 4 Min. mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist; salzen, pfeffern und die Pfanne vom Herd ziehen.
4. Die Eier kräftig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und der fein gehackten Petersilie würzen und das lauwarme Artischockengemüse unterheben.
5. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse einfüllen und bei mittlerer Hitze 6–7 Min. braten, bis der Rand stockt und sich die Tortilla beim Rütteln als Ganzes bewegt.
6. Mit einem Teller wenden, weitere 4 Min. fertig braten, 5 Min. ruhen lassen und mit dem Saft der zweiten Zitronenhälfte beträufelt lauwarm servieren.