Italienische Küche · Frühstück & Eier

Cacio e Uova alla Napoletana

Neapolitanische Eier-Käse-Masse, die in der Pfanne nur bis zur cremigen Bindung gestockt und mit Pecorino gewürzt wird.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 100 g Pecorino
• 50 g Parmesan
• 2 EL Vollmilch
• 30 g Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 rustikales Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pecorino und Parmesan fein reiben und die Petersilie sehr fein hacken.
2. Die Eier mit der Milch nur kurz verquirlen, dann den geriebenen Käse und die Petersilie unterrühren und kräftig pfeffern; wegen des salzigen Käses nur sparsam salzen.
3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze schmelzen, ohne dass sie bräunt, und die Eimasse hineingießen.
4. Mit einem Holzlöffel ständig langsam vom Rand zur Mitte rühren und 4–5 Min. bei kleinster Hitze garen, bis große weiche Flocken entstehen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Masse noch leicht glänzt und feucht wirkt – sie gart nachträglich fertig und wird sonst trocken und körnig.
6. Sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit geröstetem Weißbrot servieren.