Französische Küche · Frühstück & Eier

Omelette aux Champignons

Weiches Omelett mit in Butter gebratenen Champignons, Schalotte und Petersilie, außen blass und innen saftig.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 250 g Champignons
• 1 Schalotte
• 40 g Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch fein würfeln und die Petersilie hacken.
2. 20 g der Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons darin 5–6 Min. braten, ohne sie zu früh zu bewegen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind.
3. Schalotte und Knoblauch zugeben, 1 Min. mitbraten, salzen, pfeffern und die Hälfte der Petersilie unterrühren; die Pilze aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. Die Eier mit der Crème fraîche, Salz und Pfeffer nur so lange verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß gerade verbunden haben – nicht schaumig schlagen.
5. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, die Eimasse eingießen und mit der Gabel kreisend rühren, bis sie nach 2–3 Min. unten gestockt und oben noch glänzend feucht ist.
6. Die Pilze auf einer Hälfte verteilen, das Omelett zusammenklappen, auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und mit der restlichen Petersilie bestreut sofort servieren.