Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Bauernomelett mit Kartoffeln

Dickes Omelett mit knusprigen Bratkartoffelwürfeln, gebräunten Zwiebeln und viel Schnittlauch.

Zutaten · für 2 Portionen

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 6 Eier
• 4 EL Milch
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 6–7 Min. vorgaren, bis sie außen weich, innen aber noch fest sind; gut abtropfen lassen.
2. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von 26 cm erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 8–10 Min. unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.
3. Die Zwiebel fein würfeln, zugeben und 3–4 Min. mitbraten, bis sie goldbraun duftet; salzen und pfeffern.
4. Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist, und die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
5. Die Butter in die Pfanne geben, die Eimasse gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und bei kleiner Hitze 8–10 Min. stocken lassen, dabei die Ränder mit dem Spatel lösen.
6. Sobald die Oberfläche nur noch leicht glänzt, das Omelett auf einen Teller stürzen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.