Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Spiegelei auf Bratkartoffeln mit Zwiebeln

Knusprige Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag mit goldenen Zwiebeln und zwei Spiegeleiern obenauf.

Zutaten · für 2 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 4 Eier
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1/2 TL Kümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln am Vortag mit Schale in Salzwasser 20–25 Min. garen, abgießen, auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen – nur kalte Kartoffeln werden richtig knusprig.
2. Die Pellkartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln in feine Halbringe teilen.
3. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Kartoffelscheiben in einer Lage einlegen; 6–8 Min. braten, ohne zu rühren, bis die Unterseite goldbraun ist.
4. Erst dann wenden, den Kümmel einstreuen und weitere 6–8 Min. braten, dabei nur zwei- bis dreimal umschichten, damit die Scheiben ganz bleiben.
5. Die Zwiebeln zugeben und alles 4–5 Min. mitbraten, bis sie glasig-braun sind, kräftig salzen und pfeffern und die Kartoffeln warm stellen.
6. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen, die Eier hineingleiten lassen und 3–4 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt ist; auf den Bratkartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.