Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Omelett mit Champignons

Weiches Omelett, gefüllt mit kräftig gebratenen Champignons, Zwiebeln und Petersilie.

Zutaten · für 2 Portionen

• 300 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 6 Eier
• 3 EL Milch
• 2 EL Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons mit einem Tuch säubern, die Stielenden kappen und die Pilze in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden; die Zwiebel fein würfeln.
2. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons 5–6 Min. braten, ohne sie zu früh zu salzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben bräunen.
3. Die Zwiebel zugeben, 2 Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung beiseitestellen.
4. Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer 1 Min. kräftig verquirlen, bis die Masse gleichmäßig hellgelb ist.
5. Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne von 24 cm schmelzen, die halbe Eimasse eingießen und bei kleiner Hitze 3–4 Min. stocken lassen, dabei die gestockten Ränder zur Mitte ziehen.
6. Die Hälfte der Pilze auf eine Seite geben, das Omelett zusammenklappen, auf einen Teller gleiten lassen und das zweite Omelett ebenso zubereiten und sofort servieren.