Französische Küche · Frühstück & Eier

Omelette aux Pommes de Terre

Omelett mit goldbraun gebratenen Kartoffelwürfeln und Zwiebeln, sättigend und in der Pfanne fertig gegart.

Zutaten · für 2 Portionen

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 6 Eier
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel von etwa 1 cm schneiden und in kaltem Wasser abspülen, dann sehr gründlich trocken tupfen – nasse Würfel werden nicht knusprig.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 12–15 Min. braten, dabei nur alle paar Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und innen weich sind.
3. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit dem Thymian zu den Kartoffeln geben und weitere 4 Min. mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist; salzen und pfeffern.
4. Die Eier mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie verquirlen, bis die Masse gleichmäßig gelb ist.
5. Die Butter zwischen die Kartoffeln geben, aufschäumen lassen und die Eimasse gleichmäßig darübergießen; bei kleiner Hitze zugedeckt 6–8 Min. stocken lassen, bis die Oberfläche nur noch leicht feucht glänzt.
6. Das Omelett mit einem Teller wenden oder zusammenklappen, kurz 1 Min. nachbraten und sofort in Stücken servieren.