Französische Küche · Frühstück & Eier

Omelette aux Truffes

Sehr weiches Omelett mit frisch gehobeltem schwarzem Périgord-Trüffel, der vorher im Ei durchziehen durfte.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 20 g schwarzer Périgord-Trüffel
• 40 g Butter
• 2 EL Sahne
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Trüffel mit einer weichen Bürste unter fließendem Wasser säubern, trocken tupfen und die Hälfte davon sehr fein hacken, die andere Hälfte für später beiseitelegen.
2. Die ganzen Eier zusammen mit dem gehackten Trüffel in eine verschlossene Dose legen und mindestens 12 Std., besser über Nacht kühl stehen lassen – das Aroma zieht durch die Schale ins Ei.
3. Die Eier aufschlagen, mit der Sahne, dem gehackten Trüffel, Salz und weißem Pfeffer verquirlen und 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, ohne dass die Butter bräunt.
5. Die Eimasse eingießen und mit dem Spatel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis sie nach 3–4 Min. unten gerade gestockt und in der Mitte noch cremig ist.
6. Das Omelett locker zusammenrollen, auf vorgewärmte Teller gleiten lassen, mit dem restlichen Trüffel hauchdünn hobeln, mit grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren.