Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova al Tegamino con Tartufo

Spiegeleier in Butter im kleinen Pfännchen gegart und zum Schluss mit frischen Trüffelhobeln bedeckt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 30 g Butter
• 20 g frischer Trüffel (ersatzweise 1 TL Trüffelöl)
• 30 g Parmesan
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 rustikales Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier 20 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und jedes einzeln in eine kleine Schale aufschlagen, damit das Eigelb beim Einfüllen ganz bleibt.
2. Zwei kleine ofenfeste Pfännchen bei milder Hitze erwärmen und je die Hälfte der Butter darin schmelzen lassen, ohne dass sie zu bräunen beginnt.
3. Je zwei Eier vorsichtig hineingleiten lassen und bei kleinster Hitze 4–5 Min. garen, bis das Eiweiß milchig weiß gestockt, das Eigelb aber noch vollständig flüssig ist.
4. Den Parmesan fein reiben und in den letzten 30 Sek. rund um die Eigelbe streuen, damit er nur anschmilzt und nicht fest wird.
5. Die Pfännchen vom Herd nehmen, mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und den Trüffel mit dem Hobel direkt darüber in hauchdünne Scheiben schneiden.
6. Sofort in den heißen Pfännchen mit geröstetem Weißbrot servieren, solange der Trüffelduft am stärksten ist.