Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova alla Monachina

Neapolitanische Eihälften, mit Béchamel und Eigelb gefüllt, paniert und goldbraun frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 300 ml Vollmilch
• 50 g Parmesan
• 1 Prise Muskat
• 2 Eier zum Panieren
• 150 g Semmelbrösel
• 1 l Frittieröl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die 8 Eier 9 Min. hart kochen, in Eiswasser abschrecken, pellen, längs halbieren und die Eigelbe vorsichtig herauslösen, ohne das Eiweiß einzureißen.
2. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. bei milder Hitze hell anschwitzen, dann die Milch nach und nach unter Rühren angießen und 5 Min. zu einer sehr dicken Sauce kochen.
3. Die Béchamel vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren und die zerdrückten Eigelbe sowie die fein gehackte Petersilie untermischen.
4. Die Masse 30 Min. kalt stellen, bis sie formbar ist, dann die Eiweißhälften damit hoch füllen und je zwei Hälften zu einem ganzen Ei zusammensetzen.
5. Die gefüllten Eier durch die verquirlten Eier und danach durch die Semmelbrösel ziehen, den Vorgang für eine doppelte Panade wiederholen und 15 Min. kalt stellen.
6. Im 170 °C heißen Frittieröl 3–4 Min. rundum goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.