Spanische Küche · Frühstück & Eier

Tortilla de Berenjena

Tortilla mit goldbraun gebratenen Auberginenwürfeln und Knoblauch, außen fest und innen cremig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Auberginen
• 8 Eier
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 7 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 20 Min. in einem Sieb ziehen lassen, dann kräftig ausdrücken und trocken tupfen.
2. 5 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Min. braten, bis sie rundum goldbraun und innen weich sind.
3. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, beides zugeben und 4 Min. mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist; das Paprikapulver erst am Ende vom Herd gezogen einrühren, damit es nicht bitter wird.
4. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen und die lauwarme Auberginenmasse unterheben; 5 Min. durchziehen lassen.
5. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse einfüllen und bei mittlerer Hitze 6–7 Min. braten, bis der Rand stockt und die Unterseite braun ist.
6. Die Tortilla wenden, weitere 4 Min. braten, 5 Min. ruhen lassen und lauwarm in Ecken geschnitten servieren.