Spanische Küche · Frühstück & Eier

Tortilla de Atún

Herzhafte Tortilla mit Thunfisch aus der Dose, geschmorter Zwiebel und Tomate, ein Klassiker der andalusischen Tapa-Bars.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Thunfisch aus der Dose
• 8 Eier
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit der Gabel zerpflücken, die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch 6–7 Min. bei milder Hitze weich schmoren, bis sie glasig und süßlich sind.
3. Die Tomatenwürfel zugeben und offen 6–8 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Masse zurückbleibt.
4. Den Thunfisch unterrühren, 2 Min. mitziehen lassen, salzen, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen; die Masse auf handwarm abkühlen lassen.
5. Die Eier mit der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen, die Thunfischmasse unterheben und alles im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze 5–6 Min. braten.
6. Die Tortilla mit einem Teller wenden, 3–4 Min. fertig braten, bis beide Seiten goldbraun sind, und lauwarm in Stücken mit Brot servieren.