Spanische Küche · Frühstück & Eier

Tortilla de Habas

Frühlingshafte Tortilla mit jungen dicken Bohnen, Frühlingszwiebel und frischer Minze, dünn gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g dicke Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• 8 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Minze
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die dicken Bohnen 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und die zähe Haut jeder Bohne abziehen – darunter kommt der leuchtend grüne Kern zum Vorschein.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken und die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
3. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch 3 Min. bei milder Hitze dünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind.
4. Die Bohnen zugeben, 4 Min. mitschmoren, salzen, pfeffern und leicht mit dem Löffelrücken andrücken, sodass etwa ein Drittel der Bohnen zerdrückt ist.
5. Die Eier verquirlen, mit der Minze, dem lauwarmen Bohnengemüse, Salz und Pfeffer mischen, das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen und die Masse 5–6 Min. bei mittlerer Hitze stocken lassen.
6. Die Tortilla wenden, 3 Min. fertig braten und lauwarm in Spalten mit einem Blatt Minze obenauf servieren.