Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Ijjeh bi Basal

Herzhafte Zwiebel-Omelette mit etwas Mehl gebunden, reichlich Petersilie und einer Prise Baharat gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Zwiebeln
• 6 Eier
• 4 EL Mehl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Baharat
• 1/2 TL Zimt
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden, die Petersilie grob hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis sie weich und hellgoldbraun sind; anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
3. Die Eier mit dem Mehl, Baharat, Zimt, Salz und Pfeffer klümpchenfrei verquirlen – das Mehl gibt der Ijjeh ihre typische feste Krume.
4. Die abgekühlten Zwiebeln und die Petersilie unter die Eimasse rühren und 5 Min. quellen lassen.
5. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse einfüllen und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis die Oberfläche bis auf die Mitte gestockt ist.
6. Die Ijjeh wenden, mit dem restlichen Öl weitere 4–5 Min. goldbraun braten und in Spalten geschnitten warm mit Joghurt und Oliven servieren.