Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Ijjeh bi Batata

Dicke Omelette aus geraspelten Kartoffeln und viel Petersilie, beidseitig gebraten und in Stücke geschnitten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 6 Eier
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Mehl
• 1 TL Baharat
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit 1 TL Salz mischen und 10 Min. stehen lassen; danach in einem Tuch kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
2. Petersilie und Minze fein hacken, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
3. Eier mit dem Mehl, Baharat, Pfeffer und wenig Salz glatt verquirlen, dann Kartoffelraspel, Kräuter und Frühlingszwiebeln unterrühren, bis ein dicker Teig entsteht.
4. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse einfüllen, glatt streichen und bei mittlerer bis kleiner Hitze 10–12 Min. braten, bis der Rand fest ist und die Unterseite goldbraun.
5. Die Ijjeh mithilfe eines Tellers wenden, das restliche Öl in die Pfanne geben und die zweite Seite weitere 8–10 Min. braten, bis sie ebenfalls gebräunt und der Kern durchgegart ist.
6. 5 Min. ruhen lassen, in Tortenstücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur mit Joghurt und Fladenbrot servieren.