Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Albañil

Das Frühstück der Maurer: Rühreier, die in einer feurigen Salsa aus Chile de árbol und Tomate gewendet werden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 5 Tomaten
• 6 getrocknete Chilischoten (Chile de árbol)
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 4 Maistortillas
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Chile de árbol entstielen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30–40 Sek. rösten, bis sie dunkler werden und scharf duften; sofort herausnehmen, damit sie nicht bitter werden.
2. Die Tomaten in derselben Pfanne mit dem ungeschälten Knoblauch und der halbierten Zwiebel 8–10 Min. rundum rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
3. Geröstetes Gemüse und Chilis mit 1 TL Salz und 50 ml Wasser zu einer groben, gesprenkelten Salsa mixen.
4. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Salsa hineingeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie dickflüssig wird und das Öl sich am Rand absetzt.
5. Die Eier verquirlen, salzen, pfeffern und in die heiße Salsa gießen; mit einem Holzlöffel 2–3 Min. langsam ziehen, bis sich große weiche Flocken bilden und die Eier gerade gestockt sind.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den kurz erwärmten Maistortillas heiß aus der Pfanne servieren.