Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos en Salsa Verde

In säuerlich-grüner Tomatillo-Serrano-Sauce pochierte Eier, mit Koriander und warmen Maistortillas serviert.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 500 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 2 EL Olivenöl
• 4 Maistortillas
• 100 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomatillos von ihren papierenen Hüllen befreien, abspülen und mit den Serrano-Chilis in kochendem Wasser 6–8 Min. garen, bis sie von Hellgrün zu Olivgrün umschlagen.
2. Tomatillos und Chilis abgießen und mit einer halben Zwiebel, dem Knoblauch, dem halben Koriander und 1 TL Salz glatt mixen.
3. Die restliche Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl in einer weiten Pfanne 5 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten.
4. Die grüne Sauce dazugießen und 8 Min. offen köcheln, bis sie leicht eindickt und die scharfe Säure runder wird; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vier Mulden in die Sauce drücken, je ein Ei hineingleiten lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5–6 Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Mit dem zerbröselten Queso Fresco und dem restlichen gehackten Koriander bestreuen und mit den in der Pfanne erwärmten Maistortillas sofort servieren.