Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Higaditos Oaxaqueños

Oaxakisches Festtagsgericht: zerzupftes Hähnchen in Tomatenbrühe, in der verquirlte Eier zu weichen Flocken stocken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenschenkelfilet
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 6 reife Tomaten
• 1 TL Oregano
• 8 Eier
• 1 Bund Koriander
• 2 Limetten
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenschenkelfilet mit der halbierten Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und 1 TL Salz in 1,2 l Wasser 25 Min. sanft köcheln.
2. Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in feine Fasern zerzupfen; die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
3. Tomaten mit dem restlichen Knoblauch und dem Oregano fein pürieren und im Öl 8 Min. offen einkochen, bis die Masse dunkler und dicklich ist.
4. Mit 700 ml der aufgefangenen Brühe aufgießen, das zerzupfte Fleisch zugeben, 10 Min. leise simmern lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eier gründlich verquirlen und bei kleinster Hitze in dünnem Strahl in die kaum siedende Brühe gießen, ohne zu rühren – nach 3–4 Min. stocken sie zu weichen Flocken.
6. Alles vorsichtig einmal durchheben, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten in tiefen Tellern servieren.