Indische Küche · Frühstück & Eier

Misal Pav

Würziges Curry aus gekeimten Mottebohnen unter scharfer Kat-Brühe, mit Farsan, Zwiebeln und Pav.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Mottebohnen (Matki, ersatzweise Mungbohnen)
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 4 EL Kokosraspel
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 TL Garam Masala
• 4 EL Öl
• 100 g Farsan (indische Knabbermischung)
• 1 Limette
• 8 Pav-Brötchen
• Salz

Zubereitung

1. Mottebohnen über Nacht einweichen, abgießen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 1–2 Tage bei Zimmertemperatur keimen lassen, bis kurze Sprossen sichtbar sind.
2. Zwei Zwiebeln grob würfeln und mit Knoblauch, Ingwer und Kokosraspeln in 2 EL Öl 10 Min. dunkelbraun rösten, dann mit wenig Wasser fein zur Kat-Paste mixen.
3. Gekeimte Bohnen mit 500 ml Wasser und Salz 20–25 Min. weich kochen und dabei etwa ein Drittel am Topfrand zerdrücken, damit das Curry bindet.
4. Die Hälfte der Paste mit 1 TL Garam Masala und 1 TL Chilipulver unter die Bohnen rühren und 10 Min. sanft köcheln lassen – das ist die Usal.
5. Für die Kat-Brühe restliches Öl erhitzen, die übrige Paste mit dem restlichen Chilipulver und Garam Masala 2 Min. rösten, mit 400 ml Wasser aufgießen und 5 Min. kochen, bis eine rote Ölschicht oben steht.
6. Usal in tiefe Schalen füllen, mit der Kat-Brühe übergießen, mit Farsan, der rohen dritten Zwiebel in feinen Würfeln und Limettenspalten belegen und mit Pav servieren.