Indische Küche · Frühstück & Eier

Anda Bhurji (Rührei)

Krümelig gerührte Eier mit Zwiebeln, Tomaten, Chili und Kurkuma – Indiens würzige Antwort auf Rührei.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Garam Masala
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Ghee
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Tomaten klein schneiden, Chilis und Ingwer fein hacken und den Koriander grob schneiden.
2. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen 30 Sek. rösten, bis sie duften, dann Zwiebeln, Ingwer und Chilis 5 Min. goldgelb braten.
3. Kurkuma einrühren, Tomaten zugeben und 4–5 Min. braten, bis sie zerfallen und sich das Fett am Pfannenrand absetzt.
4. Eier mit Salz, Pfeffer und Garam Masala verquirlen und über die heiße Masala gießen.
5. Bei mittlerer Hitze mit dem Pfannenwender ständig durchschneiden und wenden, bis die Eier in 2–3 Min. krümelig gestockt, aber noch saftig sind.
6. Sofort mit Koriander bestreuen und mit weichen Pav-Brötchen oder Roti servieren.