Indische Küche · Frühstück & Eier

Kerala Egg Roast

Hartgekochte Eier in dunkel geschmorter Schalotten-Masala mit Curryblättern und viel schwarzem Pfeffer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 500 g Schalotten
• 3 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 15 Curryblätter
• 3 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Eier 9 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen und rundherum flach einritzen, damit die Masala eindringen kann.
2. Schalotten in feine Streifen schneiden, Knoblauch, Ingwer und Chilis hacken, Tomaten würfeln.
3. Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Curryblätter kurz aufplatzen lassen und die Schalotten bei mittlerer Hitze 15 Min. tief goldbraun rösten – diese Farbe trägt das ganze Gericht.
4. Knoblauch, Ingwer und Chilis 2 Min. mitbraten, dann Kurkuma, Chilipulver und frisch gemahlenen Pfeffer 30 Sek. anrösten, bis es kräftig duftet.
5. Tomaten und Salz zugeben und zugedeckt 10 Min. schmoren, bis eine dicke, dunkle Masala entsteht, die sich vom Pfannenboden löst.
6. Eier hineinsetzen, behutsam rundherum in der Masala wenden, 3 Min. ziehen lassen und heiß mit Appam oder Paratha servieren.