Indische Küche · Frühstück & Eier

Thepla

Dünne Gujarati-Fladen aus Weizenmehl mit Bockshornkleeblättern, Joghurt und Kurkuma, auf der Tawa gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Weizenmehl (Atta oder Type 405)
• 100 g frische Bockshornkleeblätter (Methi)
• 150 g Joghurt
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 6 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Bockshornkleeblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen, trocken schleudern und fein hacken; Ingwer fein reiben.
2. Mehl mit den Blättern, Joghurt, Ingwer, Kurkuma, Chili- und Korianderpulver, Kreuzkümmelsamen, Salz und 2 EL Öl vermengen.
3. Ohne zusätzliches Wasser beginnen und nur löffelweise so viel angießen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht; abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
4. Teig in 12 Kugeln teilen und jede auf wenig Mehl sehr dünn zu einem 16 cm großen Fladen ausrollen.
5. Auf der heißen Tawa je Seite 1 Min. backen, dann beidseitig mit Öl bepinseln und weitere 30 Sek. braten, bis braune Flecken entstehen.
6. Gestapelt unter einem Tuch warm halten und mit Joghurt servieren – abgekühlt halten Thepla auf Reisen mehrere Tage.