Indische Küche · Frühstück & Eier

Masala Bhaat

Gewürzreis aus Maharashtra mit kleinen Auberginen, dunklem Goda Masala und gerösteten Cashewkernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Basmatireis
• 400 g kleine Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 100 g Cashewkerne
• 2 EL Goda Masala (ersatzweise Garam Masala)
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 12 Curryblätter
• 4 EL Ghee
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Den Reis zweimal waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 20 Min. in kaltem Wasser einweichen; danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Die Auberginen längs vierteln, dabei am Stielansatz zusammenhängend lassen, und die Viertel bis zum Braten in gesalzenes Wasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.
3. Ghee in einem weiten Topf erhitzen, die Cashewkerne darin 2 Min. goldgelb rösten und herausnehmen; dann Senfkörner und Kreuzkümmel 30 Sek. springen lassen und die Curryblätter zugeben.
4. Die fein geschnittenen Zwiebeln 5–6 Min. glasig dünsten, die abgetropften Auberginen zugeben und 4 Min. mitbraten, bis die Schnittflächen Farbe nehmen.
5. Goda Masala, Chilipulver, Kurkuma und 1,5 TL Salz einrühren, 1 Min. rösten, den Reis untermischen, mit 600 ml heißem Wasser aufgießen und zugedeckt 15 Min. bei kleinster Hitze garen.
6. Den Topf 10 Min. geschlossen ruhen lassen, den Reis mit einer Gabel auflockern und mit Cashewkernen und gehacktem Koriander bestreut servieren.