Japanische Küche · Frühstück & Eier

Tamago no Misozuke

Weiche Eigelbe über Nacht im Miso-Mirin-Bett eingelegt, danach fast cremig-fest und tief salzig zum Morgenreis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Eigelb
• 5 EL Misopaste
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sesamsaat
• 2 Frühlingszwiebeln
• 300 g gekochter Reis

Zubereitung

1. Misopaste mit Mirin, Sake und Zucker glatt verrühren, die Hälfte davon in eine flache Dose streichen und mit einem Stück Küchentuch bedecken – die Einlegezeit von 24 Std. beginnt am Vorabend.
2. Die Eier vorsichtig trennen, die Eigelbe unverletzt lassen und mit einem Löffel einzeln in vier flache Mulden setzen, die man mit dem Löffelrücken in das Tuch drückt.
3. Die restliche Misomischung darüberstreichen, bis die Eigelbe vollständig eingebettet sind, und zugedeckt 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag das Tuch abheben, die Eigelbe vorsichtig herauslösen und anhaftendes Miso mit dem Finger abstreifen – sie sind nun fest wie ein weicher Käse und orangerot.
5. Den Reis in vier Schalen füllen und je ein Eigelb mittig daraufsetzen.
6. Mit Sesamsaat und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, das Eigelb am Tisch zerteilen und unter den warmen Reis rühren.