Japanische Küche · Frühstück & Eier

Dashimaki Tamago

Schichtweise gerolltes Omelett mit viel Dashi, außen glatt und innen so saftig, dass es beim Schneiden glänzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eier
• 120 ml Dashi
• 1 EL Mirin
• 2 TL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Öl
• 10 cm Rettich (Daikon)
• 1 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Die Eier in einer Schüssel mit den Stäbchen aufschneiden statt schaumig schlagen, damit keine Luftblasen entstehen, dann Dashi, Mirin, helle Sojasauce, Zucker und Salz einrühren und die Masse durch ein Sieb streichen.
2. Den Rettich fein reiben, in ein Sieb geben und nur leicht ausdrücken – er soll saftig bleiben.
3. Die rechteckige Omelettpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, mit einem geölten Küchentuch dünn auspinseln und mit einem Tropfen Eimasse prüfen: sie muss leise zischen, nicht brutzeln.
4. Ein Drittel der Masse eingießen, die aufsteigenden Blasen anstechen und die Schicht bei halber Festigkeit mit den Stäbchen von der hinteren zur vorderen Kante aufrollen.
5. Die Pfanne erneut ölen, die Rolle nach hinten schieben, die nächste Portion eingießen und dabei unter die fertige Rolle laufen lassen; so weiter, bis die Masse aufgebraucht ist und ein etwa 4 cm dicker Block entsteht.
6. Das Omelett auf einer Bambusmatte 5 Min. in Form ruhen lassen, in 2 cm breite Scheiben schneiden und mit dem geriebenen Rettich und einem Spritzer Sojasauce servieren.