Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khao Tom Pla

Klare Reissuppe mit zartem Fischfilet, viel Ingwer und duftendem Knoblauchöl, typisch als Morgenmahlzeit.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g gekochter Reis (Jasminreis vom Vortag)
• 500 g Kabeljaufilet
• 1,2 l kräftige Hühnerbrühe
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Limette
• 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Kabeljaufilet in 3 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Fischsauce und dem halben weißen Pfeffer mischen und 15 Min. kalt stellen.
2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Min. goldbraun braten, dann herausheben und das aromatisierte Öl beiseitestellen.
3. Ingwer in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe und Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Brühe mit der Hälfte des Ingwers aufkochen, den gekochten Reis einrühren und 4–5 Min. köcheln, bis die Körner weich sind, die Brühe aber klar bleibt.
5. Die Hitze reduzieren, die Fischwürfel einlegen und 3 Min. ohne Rühren ziehen lassen, bis sie weiß und gerade fest sind – sonst zerfallen sie.
6. Mit restlicher Fischsauce und Pfeffer abschmecken, in Schalen füllen, mit Röstknoblauch, Knoblauchöl, Ingwer, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und Limettenspalten dazu reichen.