Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Toon

Mit Brühe verquirlte Eier, im Dampf zu einer seidigen Creme gestockt und mit Frühlingszwiebeln bestreut.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sesamöl
• einige Korianderblätter

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Hühnerbrühe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, falls sie noch heiß ist.
2. Eier in einer Schüssel mit der Gabel verquirlen, ohne Schaum zu schlagen – Luftblasen machen die Creme später löchrig.
3. Brühe, helle Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer einrühren und die Masse durch ein feines Sieb in zwei hitzefeste Schälchen gießen.
4. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren, aufsteigende Blasen mit einem Löffel abschöpfen und die Schälchen mit Alufolie abdecken.
5. Im Dämpfeinsatz über leise siedendem Wasser bei kleiner Hitze 12–15 Min. garen, bis die Oberfläche gerade fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
6. Mit Sesamöl beträufeln, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreuen und heiß auslöffeln.