Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khanom Pang Sangkhaya

Getoastetes Weißbrot mit dicker Pandan-Kokos-Eiercreme, die im Wasserbad geduldig cremig gerührt wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Eier
• 250 ml Kokosmilch
• 120 g Palmzucker
• 2 Pandanblätter (ersatzweise 1 TL Vanilleextrakt)
• 1 Prise Salz
• 8 Scheiben Weißbrot

Zubereitung

1. Pandanblätter waschen, in Stücke schneiden und mit 4 EL Wasser fein pürieren, den grünen Saft durch ein feines Sieb drücken und die Fasern verwerfen.
2. Eier mit Palmzucker und dem Salz in einer hitzefesten Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat – dabei nicht schaumig schlagen.
3. Kokosmilch und Pandansaft unterrühren und die Masse einmal durch ein feines Sieb in eine zweite hitzefeste Schüssel gießen, damit keine Eifäden zurückbleiben.
4. Die Schüssel über ein leise siedendes Wasserbad setzen und die Creme 20–25 Min. ununterbrochen rühren, bis sie dick wird und am Löffelrücken haften bleibt.
5. Creme vom Wasserbad nehmen und 10 Min. abkühlen lassen – sie zieht beim Abkühlen deutlich nach.
6. Weißbrotscheiben goldbraun toasten, diagonal halbieren und mit der lauwarmen Kokoscreme bestreichen oder die Creme zum Eintunken danebenstellen.