Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Jben mit Honig

Selbst gemachter Berber-Frischkäse, mild und cremig, mit Honig beträufelt und Olivenöl zum Fladenbrot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 l Vollmilch
• 250 ml Buttermilch
• 1 Zitrone
• 1 TL Salz
• 5 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 Fladenbrot zum Servieren

Zubereitung

1. Ein feines Sieb mit doppelt gelegtem Mulltuch auslegen und über eine Schüssel hängen; für das Abtropfen über Nacht Platz im Kühlschrank schaffen.
2. Vollmilch in einem großen Topf unter Rühren auf 85 °C erhitzen – sie soll dampfen und am Rand kleine Bläschen ziehen, aber nicht sprudelnd kochen – und vom Herd nehmen.
3. Buttermilch und den Saft der Zitrone einrühren und die Milch 15 Min. unbewegt stehen lassen, bis sich weiße Flocken deutlich von klarer Molke trennen.
4. Die Masse vorsichtig ins Tuch gießen, das Salz unterheben, 30 Min. abtropfen lassen, dann das Tuch zusammenbinden und über Nacht im Kühlschrank ausquellen lassen.
5. Den festen Frischkäse auf einen Teller stürzen, mit Olivenöl beträufeln und mit der getrockneten Minze bestreuen.
6. Honig großzügig darüberlaufen lassen und mit warmem Fladenbrot zum Frühstück servieren.