Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Msemen Mahchi bel Kefta

Hauchdünn ausgezogene Butterfladen mit würzigem Rinderhack, Zwiebel und Petersilie gefüllt und blättrig ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Mehl
• 100 g feiner Hartweizengrieß
• 1 TL Salz
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 300 g Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 80 g Butter
• 80 ml Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, 50 g des Hartweizengrießes und das Salz mischen, nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und den Teig 10 Min. kräftig kneten, bis er weich und seidig ist; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln und mit dem Rinderhack, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
3. Butter schmelzen, mit dem Öl mischen und den Teig in acht Kugeln teilen; jede Kugel rundum mit der Fettmischung einreiben und 15 Min. ruhen lassen.
4. Eine Kugel auf einer gefetteten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen hauchdünn zu einem großen Rechteck ausziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist.
5. Das Teigblatt mit Fett bepinseln, mit etwas vom restlichen Grieß bestreuen, 2 EL der Hackmasse mittig verteilen und die vier Seiten zu einem flachen Päckchen darüberschlagen; mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
6. Die Päckchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. backen, dabei mit der Fettmischung bepinseln, bis sie goldbraun und blättrig sind, und heiß servieren.