Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bel Khlii wa Matisha

Spiegeleier auf gebratenen Khlii-Würfeln und Tomaten, in der flachen Tajine gestockt und mit Kreuzkümmel bestreut.

Zutaten · für 2 Portionen

• 200 g Khlii (konserviertes Rindfleisch, ersatzweise gegartes Rinderschmorfleisch)
• 2 EL Khlii-Fett (ersatzweise Butterschmalz)
• 4 Tomaten
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Khlii in kleine Würfel zupfen, die Zwiebel fein hacken und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Das Khlii-Fett in einer flachen Tajine oder Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Fleischwürfel darin 3–4 Min. anbraten, bis die Ränder knusprig werden.
3. Die Zwiebel zugeben und 3 Min. mitdünsten, bis sie glasig ist, dann die Tomatenwürfel unterrühren.
4. Mit Paprikapulver und Pfeffer würzen und offen 6–8 Min. einkochen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Masse nicht mehr wässert.
5. Vier Mulden eindrücken, die Eier hineingleiten lassen, leicht salzen und zugedeckt 5–6 Min. garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist.
6. Mit dem Kreuzkümmel bestäuben, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne mit Brot essen.