Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Tanjia Sbah bel Bayd

Kleine Frühstückstajine aus geschmorten Zwiebeln und Oliven, in der die Eier direkt in der Sauce stocken.

Zutaten · für 2 Portionen

• 3 Zwiebeln
• 4 Eier
• 100 g grüne Oliven
• 1/2 Salzzitrone
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Fladenbrot (zum Servieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, die Oliven entsteinen und die Salzzitrone von Fruchtfleisch befreien und die Schale fein würfeln.
2. Olivenöl in einer Tajine oder flachen Pfanne erwärmen und die Zwiebeln zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Min. schmoren, bis sie weich und hellgolden sind.
3. Kurkuma und Ingwer einrühren, 1 Min. mitrösten und 100 ml Wasser angießen, dann Oliven und Salzzitronenwürfel zugeben.
4. Offen 5 Min. einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist und sich am Boden eine dünne Schicht bildet; mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
5. Mit dem Löffelrücken vier Mulden in die Zwiebeln drücken, je ein Ei hineingleiten lassen und zugedeckt 6–8 Min. garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und die Tajine direkt im Gefäß mit warmem Fladenbrot zum Auftunken servieren.