Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Bayd Mchermel

Eier, die in einer würzigen Chermoula-Tomaten-Sauce aus Koriander, Knoblauch und Paprika gestockt werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eier
• 5 Tomaten
• 1 Bund frischer Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL scharfes Paprikapulver
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Chermoula den Koriander fein hacken und mit dem geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, beiden Paprikapulvern, dem Saft einer halben Zitrone und 3 EL Olivenöl verrühren.
2. Die Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln, damit die Sauce später sämig und nicht wässrig wird.
3. Das restliche Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und die Hälfte der Chermoula 1 Min. bei milder Hitze anziehen lassen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
4. Die Tomaten zugeben, salzen und offen 10–12 Min. bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce dicklich ist und das Öl sich am Rand absetzt.
5. Sechs Mulden eindrücken, je ein Ei hineinschlagen und zugedeckt 6–7 Min. garen, bis das Eiweiß weiß und fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Die restliche Chermoula darüberlöffeln, mit Pfeffer übermahlen und direkt aus der Pfanne mit warmem Brot servieren.