Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Dao Rad Khao

In viel heißem Öl kross ausgebackenes Spiegelei auf Jasminreis, übergossen mit Chili-Fischsauce.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 150 g Jasminreis
• 3 EL Fischsauce
• 2 rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker
• 100 ml neutrales Öl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Jasminreis waschen, mit 220 ml Wasser aufsetzen, zugedeckt 12 Min. bei kleinster Hitze garen und danach 5 Min. nachquellen lassen.
2. Für die Chili-Fischsauce Chilis und Knoblauch in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden und mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Das Öl in einem kleinen Wok oder einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen – ein Tropfen Ei muss sofort kräftig aufschäumen.
4. Je ein Ei vorsichtig einlaufen lassen und 60–90 Sek. frittieren, dabei mit dem Löffel heißes Öl über das Eigelb schöpfen, bis der Rand goldbraun und kraus ist, das Eigelb aber noch flüssig.
5. Die Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen und den heißen Reis auf zwei Teller portionieren.
6. Je zwei Eier auf den Reis setzen, mit der Chili-Fischsauce übergießen, mit weißem Pfeffer und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.