Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Jiao Bai Horapha

Hoch aufgehendes Thai-Omelett aus dem heißen Wok, mit Thai-Basilikum und Chili durchzogen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 2 rote Chilischoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Limettensaft
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 100 ml neutrales Öl
• 150 g Jasminreis

Zubereitung

1. Den Jasminreis waschen, mit 220 ml Wasser aufsetzen, zugedeckt 12 Min. garen und 5 Min. nachquellen lassen.
2. Thai-Basilikumblätter abzupfen, Chilis in feine Ringe und Frühlingszwiebeln in schmale Röllchen schneiden.
3. Die Eier mit Fischsauce, Limettensaft und weißem Pfeffer mindestens 1 Min. kräftig verquirlen, bis die Masse schaumig ist – der Schaum lässt das Omelett später aufgehen.
4. Basilikum, Chilis und Frühlingszwiebeln unterrühren und das Öl im Wok auf 180 °C erhitzen, bis es leicht raucht.
5. Die Eimasse aus etwa 20 cm Höhe in einem Zug in das heiße Öl gießen; sie bläht sich sofort auf – nach 60 Sek. wenden und weitere 45 Sek. braten, bis beide Seiten goldbraun und kraus sind.
6. Das Omelett auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit dem heißen Reis servieren.