Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Kwam

Nordthailändische Spezialität: das Ei wird in der eigenen Schale verrührt, gewürzt und darin gedämpft.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL helle Sojasauce
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Kokosmilch

Zubereitung

1. Von jedem Ei mit einem kleinen Messer vorsichtig eine etwa 2 cm große Öffnung am spitzen Ende ausbrechen und den Inhalt in eine Schüssel gleiten lassen; die Schalen kalt ausspülen und aufbewahren.
2. Frühlingszwiebeln und Koriander sehr fein hacken, die Chili entkernen und in winzige Würfel schneiden.
3. Die Eier mit Fischsauce, Sojasauce, Kokosmilch und weißem Pfeffer glatt verquirlen und die Kräuter mit der Chili unterrühren.
4. Die Masse mit einem kleinen Trichter oder Löffel zu etwa vier Fünfteln zurück in die Schalen füllen – der Rest Platz ist nötig, weil das Ei beim Dämpfen aufgeht.
5. Die Schalen mit der Öffnung nach oben in einen Eierkarton-Boden oder ein Bett aus Alufolie stellen und im Dämpfeinsatz bei sanftem Dampf 15–18 Min. garen, bis die Oberfläche fest und leicht gewölbt ist.
6. Die Eier 2 Min. abkühlen lassen, die Schalen zur Hälfte aufbrechen und warm mit Klebreis oder Toast servieren.