Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Nam

In leichter Brühe pochierte Eier mit Sellerie, Röstknoblauch und viel weißem Pfeffer, ein sanftes Frühstück.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 600 ml kräftige Hühnerbrühe
• 2 Stangen Staudensellerie
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1/2 Bund Koriander
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze 3 Min. goldbraun rösten, dann mit dem Öl in eine kleine Schale geben.
2. Staudensellerie schräg in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe, Koriander grob hacken.
3. Die Hühnerbrühe in einem weiten Topf erhitzen, mit Sojasauce und Fischsauce würzen und auf sanftes Simmern zurückschalten – sie darf nicht sprudeln.
4. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander dicht über der Oberfläche in die Brühe gleiten lassen.
5. Zugedeckt 3–4 Min. ziehen lassen, bis das Eiweiß milchig fest ist und das Eigelb noch weich schwappt.
6. Die Eier mit einer Schaumkelle in zwei Schalen heben, mit Brühe auffüllen und mit Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander, Röstknoblauch samt Öl und reichlich weißem Pfeffer servieren.