Japanische Küche · Frühstück & Eier

Tamago Toji Udon

Dicke Udon in klarer Dashi-Brühe, mit langsam eingerührtem Ei seidig gebunden und mit viel Lauchgrün bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 1,2 l Dashi
• 4 Eier
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 TL Salz
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 TL Noriflocken

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln in feine Schrägringe schneiden und das dunkelgrüne Ende zum Bestreuen beiseitelegen; die Eier in einer Schale nur grob aufschlagen, sodass noch Eigelbstreifen sichtbar sind.
2. Dashi mit heller Sojasauce, Mirin und Salz in einem weiten Topf aufkochen und 3 Min. offen ziehen lassen, damit sich die Würze verbindet.
3. Die Udon nach Packungsanweisung 2–3 Min. in separatem Wasser garen, abgießen und kurz kalt abbrausen, damit die Brühe später nicht trüb wird.
4. Die Kartoffelstärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren, in die kochende Brühe einrühren und 1 Min. weiterkochen – die leicht gebundene Brühe hält das Ei später in Schlieren.
5. Die Nudeln in die Brühe geben, einmal aufwallen lassen und das Ei bei kleiner Hitze in dünnem Strahl kreisend eingießen; 30 Sek. nicht rühren, bis es in weichen Flocken stockt.
6. Sofort in vier tiefe Schalen verteilen, mit dem Frühlingszwiebelgrün und den Noriflocken bestreuen und dampfend heiß servieren.